ENSALADA DE QUINOA

Como ya sabéis muchos de los que me seguís por Instagram la quinoa ha entrado a mi vida para quedarse. Me encanta 💓

Combina con todo y nos sienta genial a nuestro organismo. Ahora que se acerca la primavera nos apetecen platos fresquitos y las ensaladas pasan a tener un puesto muy importante.

Un tupper de oficina, playa, piscina o lo que queramos. Ideal para una dieta equilibrada.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

• 1 zanahoria.
• Tomates cherry.
• 50 gr. de quinoa seca.
• Agua.
• Sal
• Pepinillos.
• 1 bote pequeño de aceitunas.
• 50 gr. de maíz en conserva.
• 1 lata de atún.
• Huevo duro.
• AOVE.
• Vinagre de Jerez.

PREPARACIÓN:

Preparamos la quinoa según las instrucciones del paquete. Lavamos bien antes de cocer y ponemos agua a hervir. Cuando rompa el hervor añadimos la quinoa y en cuanto vuelva a romper los cocemos unos 10 minutos con sal. Colamos y pasamos agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

Vamos a por el resto de ingredientes que iremos lavando y cortando menudo y vertiendo a una ensaladera. Vertemos la quinoa fría y aliñamos todo con aceite y sal.

Elena.