En la anterior publicación encendía el horno y esta huyo de él...😁
Aunque he de decir, que yo las ensaladas son bienvenidas en cualquier época del año, aunque haga frío.
Parece ser que el fresquito que hemos tenido de repente, se va un tiempo, y volvemos a tener días cálidos que incitan a estos platos.
Esta ensalada me encantó por esa mezcla de sabores, dulce, salado...ideal cada bocado.
INGREDIENTES (Para 1 persona):
- 1 bote pequeño de lentejas cocidas.
- 1 melocotón amarillo.
- 1 lata de mejillones en escabeche.
- Tomates cherry
- 1/2 cebolleta.
- Pimiento asado.
- Berenjena asada.
- Sal.
- Pimienta.
- AOVE
PREPARACIÓN:
Lavamos bien las lentejas, escurrimos y echamos en un bol.
Abrimos la lata de mejillones, escurrimos algo la lata, y echamos junto a las lentejas. Mezclamos.
Añadimos cebolleta picada, pimiento y berenjena asada y tomates cherry cortamos.
Salpimentamos y removemos todo.
En una sartén con un poco de aceite marcamos el melocotón que habremos pelado y cortado en gajos.
Servimos templado junto al resto de la ensalada.
Elena.
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