PASTEL DE CALABACIN Y CHAMPIÑONES

Otra idea fácil, deliciosa y sana. La cena resuelta en dos pasos.

Hoy jueves enciende el horno que se nos ha ido la primavera anticipada y date este homenaje delicioso.

¿Te unes a cenar con nosotros?

INGREDIENTES (Para 2 personas):

• 1 bandeja de champiñones.
• 1 calabacín grande.
• 1 cebolla.
• 2 huevos.
• 50 gr. de queso rallado mozzarella.
• Rulo de cabra al gusto.
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta. 

PREPARACIÓN:

Lavamos la verdura bien y la cortamos en juliana. Reservamos en un bol.

En una sartén honda vertemos un poco de aceite y echamos las verduras reservadas. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien hechas y hayan soltado todo el agua.

Pasamos las verduras cocinadas a un bol y añadimos los huevos, removemos bien que se integre todo.

Introducimos el queso rallado y mezclamos de nuevo.

Cogemos una bandeja o molde apto para horno y cubrimos con papel vegetal.

Vertemos la mezcla al molde y metemos al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos (pinchamos con un tenedor y éste debe salir limpio y entonces estará listo). Una vez terminado si no está muy tostado el queso lo ponemos en función grill 5 minutos con cuidado no se nos queme.

Sacamos del horno y desmoldamos con cuidado. Servimos caliente, templado o frío.

Delicioso para un aperitivo, una comida de picnic, un tupper de trabajo o una cena.

Elena.