La semana pasada recibíamos un cambio radical de tiempo, parecía que el otoño estaba demasiado cerca, pero esta semana volvemos a ponernos las pilas con este ambiente veraniego y eso nos anima, sobre todo a los Asturianos.
Exprimimos los últimos coletazos del verano de la mejor manera, aprovechando las tardes libres que nos quedan antes del horario de invierno y la vuelta a la rutina en muchos sentidos.
Disfrutamos de la verdura de temporada, haciendo acopio para el invierno, pero también saboreando estos platos frescos y sabrosos como la ensalada de hoy.
INGREDIENTES (Para 2 personas):
- 350 gr. de fréjoles amarillos (judías amarillas).
- 2 zanahorias cocidas.
- 2 patatas medianas cocidas.
- 1/2 cebolla morada.
- 2 huevos cocidos.
- 12-14 langostinos cocidos.
- AOVE.
- Vinagre de manzana o vino blanco.
PREPARACIÓN:
Lavamos bien las verduras, pelamos y cortamos en tiras. Metemos a la olla rápida, si no tienes, en una olla normal amplías el tiempo de cocción hasta que veas tierna la verdura.
Pelamos y cortamos en trozos las patatas. Echamos a la olla junto a las verduras. Cubrimos de agua y echamos sal.
Cocemos unos 5 minutos y cuando se pueda abrir la válvula, abrimos, colamos la verdura, escurrimos bien y dejamos que se enfríe.
Una vez frío vertemos a una ensaladera y vamos agregando los demás ingredientes.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y echamos al bol.
Pelamos los langostinos y los introducimos enteros como yo, o los podéis partir.
Aliñamos al gusto, mezclamos bien.
Por último, decoramos con los huevos cocidos cortados en cuartos.
Servimos fría.
Elena.
Hola Elena, no conozco estas judías amarillas, debe ser que por aquí no se dan. Pero tu plato es sano y buenísimo y bien se pueden utilizar las verdes porque no tiene desperdicio.
ResponderEliminarUn beso.
Sí, estas judías se dan más en Asturias, desconozco de otra zona. Es una judía muy tierna e ideal para cualquier ensalada o puré. Esta ensalada acepta todo tipo de judías. Un besin
Eliminar