RISOTTO DE CALABACÍN

Hace tiempo que no preparamos risotto en casa y tenía unos calabacines por la nevera sin saber que hacer con ellos 😊

El calabacín es una verdura muy versátil, combina con casi todo, por no decir todo y aquí a la perfección con queso, mantequilla y arroz.

Hay diferentes tipos de calabacín, no todos son verdes. Ya veis el aspecto clarito de este, muy suave y delicioso.

Cremosidad absoluta, ¿alguien se apunta?

INGREDIENTES (Para 3-4 personas):

• 1 vaso de arroz.
• Caldo de verduras o agua (3-4 veces la cantidad de arroz)
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 3 Cds. de mantequilla.
• 50 gr. de queso parmesano.
• 1 calabacín mediano.
• 1 cebolla.

PREPARACIÓN:

En una sartén anti-adherente con una cucharadita de aceite pochamos todas la cebolla y el calabacín. Previamente las habremos lavado y cortado en trocitos muy menudos.

Dejamos que se poche del todo a fuego medio, el calabacín sueltan mucha agua, así que no hay problema de que se nos sequen las verduras.

Una vez hechas las verduras añadimos el arroz y damos vueltas continuamente echando el agua poco a poco. Vamos echando el agua según se vaya consumiendo y sin parar de remover.

Cuando veamos que el arroz se haya cocinado bien (probaremos que no esté crudo) vertemos la mantequilla , removemos hasta que se deshaga y quede meloso el arroz. Apartamos del fuego y añadimos el queso rallado. Revolvemos bien hasta que se nos haya quedado bien cremoso el arroz. Dejamos reposar unos segundos y servimos al instante.

El risotto es mejor comerlo según se hace, pues si lo dejamos un buen rato, corremos el riesgo de que se nos quede como un mazacote.

Elena.