PULPO AMARISCADO

El año pasado estrenamos el 2017 con este platazo, a todos nos encanta y además es muy fácil de hacer.



Un buen plato de pescado y marisco bien calentito, cogiendo fuerzas para empezar el año con buen pie y rodeado de gente que quieres...no se puede pedir más.


Perdonarme por las fotos, pero es que casi no me dejan hacerlas y tuve que darme prisa antes de que se lo zamparan todo jeje.


¿Os animáis a hacerlo estas fiestas? ¿Y vosotros que tenéis de menú?

¡Feliz Navidad a tod@s! Os deseo que disfrutéis de estos días junto a vuestros seres queridos de la manera que más os haga feliz.

INGREDIENTES (Para 6-8 personas):


  • 3 kg. de pulpo
  • 1 kg. de langostinos
  • 5 andaricas
  • 1 kg. de almejas
  • 1/2 kg de mejillones.
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 5 pimientos del piquillo (más o menos medio bote)
  • Azafrán
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pimentón dulce
PREPARACIÓN:

La noche antes, echamos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena. Cambiamos el agua por la mañana. Reservamos.

Cocemos el pulpo con una hoja de laurel. Reservamos junto con el líquido de cocerlo. Aunque no esté del todo cocido no pasa nada, se acabará de hacer en la salsa, aunque mejor que esté en su punto.

Cocemos al vapor los mejillones, limpiamos bien y los hacemos en la olla rápida unos 10 minutos aproximadamente, dependerá de vuestra olla. Reservamos.

Mientras se cuece el pulpo, preparamos un sofrito de cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, sal, pimienta blanca y a pochar lentamente. Añadimos pimentón dulce, rehogamos y trituramos junto con 4 ó 5 pimientos de piquillo con su líquido. Reservamos.

Preparamos el fumet con las pieles y cabezas de los langostinos, 100 ml. de aceite, el coñac y el vino blanco: 

Sofreímos unos minutos y trituramos un poco. Añadimos el coñac y el vino blanco y trituramos unos segundos más. 

Echamos el preparado del sofrito en una cazuela grande con la temperatura mínima que permita la cocina y añadimos el fumet colándolo con cuidado y en su totalidad, dejamos que se vaya reduciendo. 

Preparamos un majado con los dientes de ajo, el perejil y un poquito de vino blanco en un mortero. Añadimos a la salsa. Si está muy espesa le añadimos un poquito del caldo de cocer el pulpo. Añadimos el azafrán. Dejamos al mínimo para que se vayan integrando todos los ingredientes.

En una sartén con un poco de aceite y ajos picadinos, doramos vuelta y vuelta los langostinos, sacamos y reservamos. 

Metemos el pulpo, lo sacamos y lo echamos a la salsa con todo el líquido que haya soltado en la sartén, rehogamos.

Ponemos un poquito de aceite en una sartén, pero muy poco y echamos las almejas, unas vueltas hasta que se abran. Nos deshacemos de las que no se hayan abierto y echamos las buenas a la salsa junto con el caldo que han soltado previamente colado.

Y, por último, 20 minutos antes de servir, añadimos los langostinos y las andaricas cortadas a la mita y los mejillones ya cocidos y sin cáscara.

¡A disfrutar!

Elena.

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