BERENJENAS RELLENAS "LIGHT"

Hoy vuelvo con una receta del blog de Isa "Cocinando con Reina", de su sección ESTOY A DIETA. 

Le cogí prestada la receta de Berenjenas Rellenas de Dieta y le hice unas variaciones a mi gusto.

Es un plato muy completo, en mi casa fue plato único junto a una fruta de postre.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 4 berenjenas grandes.
• 400 gr. de carne picada de pollo y pavo.
• 2 puerros medianos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo grande.
• 2 tomates maduros.
• 200 gr. de setas.
• 400 gr. de queso fresco desnatado batido.
• Aceite de Oliva Suave.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y partimos a la mitad, les hacemos un corte alrededor y por el medio en forma de zig-zag, salpimentamos y echamos un pelin de aceite, lo metemos en el papillote o papel film y al microondas 5 minutos.

Dejamos que se enfríen las berenjenas y reservamos.

Mientras tanto, vamos picando muy fino toda la verdura y ponemos una sartén al fuego con poco aceite. Cuando esté caliente, bajaremos a fuego medio y pocharemos la cebolla junto con el puerro un ratillo y más tarde echamos el ajo. Dejamos que se haga más y cuando esté todo dorado, introducimos el pimiento y seguimos pochando a fuego bajo.

Más tarde, echamos las setas y hacemos de nuevo.

A continuación, salpimentamos la carne y la echamos con toda la verdura. Echaremos el orégano y sofreímos unos cinco minutos más a fuego suave todo el rato sin dejar de remover. 

Por último, con las berenjenas ya frías y la ayuda de una cuchara, sacaremos toda la pulpa y la introduciremos a la sartén junto a los demás ingredientes. Añadimos los dos tomates pelados y cortados y el queso fresco desnatado batido, mezclamos bien y dejamos que se reduzca todo hasta que quede una salsa espesa.

Emplatamos el relleno en las pieles de las berenjenas y a comer.

Elena.