ENSALADA DE LENTEJAS CON AGUACATE

Uno de los platos más concurridos cuando se tiene algo de prisa, o quieres cuidarte, son las ensaladas.

Yo soy muy fan de este tipo de plato, pero eso sí, que necesito que esté bastante completo. Suelo tomarlas todo el año, pero aumenta la frecuencia cuando llega el calorcito.

Me gusta mucho meterle legumbre y darle colorido al plato. Coger verduras que tengas por la nevera, mezclar y listo. Un plato saludable y lleno de nutrientes que nos ayudará a seguir el día con energía.

Si queréis, podéis ver los diferentes tipos de ensaladas con legumbre que tengo publicadas en los siguientes enlaces:

Ensalada de lentejas con piña y pimientos del piquillo.
Ensalada de arroz blanco y fabes.
Ensalada de fabes y fréjoles con vinagreta de pimiento del piquillo.
Ensalada de lentejas y verduras asadas.
Fabes con vinagreta.
Ensalada de lentejas y salmón ahumado.
Ensalada de garbanzos, aguacate y uvas pasas.

Espero que os gusten las propuestas y esta que os traigo hoy, ¿no está preciosa con tanto color?


¡Qué aproveche!

INGREDIENTES (2 personas):

  • 1 bote de lentejas en conserva pequeño.
  • 1 aguacate mediano.
  • 1 tomate.
  • Cebolleta al gusto.
  • 3 Cds. de maíz en conserva.
  • 1 zanahoria grande.
  • Aceite.
  • Vinagre de vino.
  • Sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las lentejas, escurrimos y echamos a un bol de ensalada.

Cortamos y pelamos el aguacate, echamos sal y lo introducimos al bol de ensalada.

Lavamos y pelamos la zanahoria y el tomate y troceamos en cuadraditos. Hacemos lo mismo con la cebolleta.

Por último, echamos el maíz en conserva y aliñamos.

Elena.

Comentarios

  1. Uummmmmmmmmmm pintaza tiene tu ensalada no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta , yo tambien he comido hoy ensalada de lentejas pero de otra manera ,estoy segura de que cuando la hagas te encantara.
    Bicos mil wapa.

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    1. Muchas gracias Chus! te va a encantar!!! Estoy segura 😃 Besines

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  2. Buenos días Elena. Que ensalada mas rica y apetecible que has preparado, con esas lentejas, el aguacate, y las verduras, tiene que estar de vicio, además es un plato ideal para estos calores que ya tenemos encima.
    Un beso Paco

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    1. Totalmente de acuerdo, con estos calores solo apetecen ensaladas fresquitas! Besos

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