BERENJENA RELLENA DE ATÚN Y PIMIENTO

Parece que vamos notando la bajada de precios de la verdura y podemos volver a "permitirnos" ciertas hortalizas.

Las berenjenas son unos vegetales como bien sabéis que me requeteencanta. Esta receta en concreto me salva más de una vez cuando no tengo mucho tiempo y tampoco sé qué hacer para comer o cenar, en un momento se hace y con ingredientes que siempre solemos tener por casa.

Sí sois fan, como yo, de esta verdura podéis encontrar más recetas con este ingredientes en común en estos enlaces:

- Berenjena con salsa de tomate de especias.
- Pastel de berenjena y queso de cabra.
- Guiso de pollo y verdura al toque de canela y laurel.
- Berenjena rellena de espinacas, anchoas y arroz.
- Garbanzos con berenjena y jamón.
- "Panini" de Berenjena.
- Albóndigas de berenjena.
- Estofado de berenjenas.
- Lasaña de berenjena en el micro.
- Berenjena rellena de pechuga de pollo.
- Berenjenas rellenas "light".

INGREDIENTES (Para 1 persona):

• 1 berenjena grande.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1 lata de atún al natural pequeña o con aceite.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• 1 ct. aceite.
• 20 gr. queso rallado light o normal.

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y partimos a la mitad, les hacemos un corte alrededor y por el medio en forma de zig-zag, las ponemos en un plato y las tapamos con la tapa especial para calentar en el micro y las hacemos 5 minutos.

Dejamos que se enfríen las berenjenas y reservamos.

Lavamos y cortamos finas las verduras. En una sartén con una cucharadita de aceite pochamos toda la verdura, salpimentamos.

Cuando esté pochada, añadiremos una lata de atún, revolvemos bien y dejamos que se enfríe un poco la mezcla.

En una bandeja de horno colocamos papel vegetal y encima las berenjenas. Las rellenamos con la mezcla de la sartén y espolvoreamos el queso.

Metemos al horno a máxima potencia a gratinar y estarán listas cuando veamos el queso dorado.

Elena.